Home / News / Industry News / Types of Mixers in Food Industry: Choosing the Right Blending Equipment

Types of Mixers in Food Industry: Choosing the Right Blending Equipment

โรงงานอาหารที่วางแผนจะย้ายจากสายการผลิตของเหลวเพียงสายเดียวไปเป็นส่วนผสมเครื่องปรุงรสแบบแห้งและการแพร่กระจายที่มีความหนืดสูงต้องเผชิญกับข้อจำกัดในทางปฏิบัติอย่างรวดเร็ว กล่าวคือ เครื่องผสมหนึ่งเครื่องไม่สามารถให้บริการผลิตภัณฑ์ทั้งสามสถานะได้ ปัญหาเดียวกันนี้เกิดขึ้นกับร้านเบเกอรี่ ผู้ผลิตซอส ผู้บรรจุเครื่องเทศ และโรงงานขนม ผู้ซื้ออุปกรณ์และวิศวกรกระบวนการถามคำถามพื้นฐานเดียวกัน: เครื่องผสมตระกูลใดที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ ความหนืด และปริมาณงาน คู่มือนี้จะจำแนกประเภทเครื่องผสมหลัก ๆ ในอุตสาหกรรมอาหาร อธิบายวิธีการทำงานของแต่ละประเภท และกำหนดเกณฑ์การคัดกรองที่คุณควรใช้ก่อนขอใบเสนอราคา

เหตุใดอุตสาหกรรมอาหารจึงจำแนกเครื่องผสมตามสถานะของวัสดุ

เริ่มจากวัสดุ ไม่ใช่ตัวเครื่อง ความล้มเหลวในการผสมอาหารส่วนใหญ่มาจากการเลือกประเภทเครื่องที่ไม่ตรงกับสถานะของผลิตภัณฑ์ อุตสาหกรรมอาหารจัดกลุ่มงานต่างๆ โดยการผสมงานออกเป็นสามสถานะวัสดุกว้างๆ ได้แก่ ของแข็งไหลอิสระแบบแห้ง ของเหลวที่มีความหนืดต่ำถึงปานกลาง และเพสต์ความหนืดสูงหรือกึ่งของแข็งเหนียว เครื่องปั่นแบบริบบิ้นไม่สามารถผสมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ได้ และโรเตอร์-สเตเตอร์ที่มีแรงเฉือนสูงสามารถทุบซีเรียลอาหารเช้าให้เป็นชิ้นเล็กๆ ได้ ดังนั้นหน้าจอแรกคือสถานะทางกายภาพ และหน้าจอที่สองคือเป้าหมายพื้นผิว

ผงและแกรนูลแห้ง: เครื่องปั่นแบบริบบิ้น เครื่องผสมแบบพาย เครื่องปั่นแบบกรวยคู่และเครื่องปั่นแบบ V
ของเหลวที่มีความหนืดต่ำถึงปานกลาง: เครื่องผสมใบพัดทางเข้าด้านบน ทางเข้าด้านข้าง และด้านล่าง
แป้งเพสต์และแป้งที่มีความหนืดสูง: เครื่องผสมดาวเคราะห์ สกรู และซิกมาเบลด
อิมัลชันของเหลว-ของเหลว: เครื่องผสมแรงเฉือนสูงและโฮโมจีไนเซอร์

เครื่องผสมประเภทหลักในอุตสาหกรรมอาหาร

เครื่องปั่นแบบริบบิ้นสำหรับผงแห้งและแกรนูล

เครื่องปั่นแบบริบบิ้นใช้รางรูปตัวยูและริบบอนแบบเกลียวคู่ ริบบิ้นด้านนอกจะดันวัสดุไปในทิศทางเดียว ในขณะที่ริบบิ้นด้านในจะคืนวัสดุไปในทิศทางตรงกันข้าม ทำให้เกิดการหมุนเวียนอย่างรวดเร็ว เวลาแบทช์โดยทั่วไปคือ 3 ถึง 10 นาที ขึ้นอยู่กับสูตร การผสมแป้ง เครื่องเทศ เบสซุป ผงโปรตีน และพรีมิกซ์ซอสแห้งเป็นหน้าที่มาตรฐาน สำหรับภารกิจนี้ ก เครื่องผสมริบบิ้นรูปตัวยู เป็นจุดเริ่มต้นที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว เนื่องจากเป็นการผสมผสานรอบการทำงานที่สั้นเข้ากับการเข้าถึงเพื่อทำความสะอาดและการตรวจสอบที่ง่ายดาย

TOPH41 Series U-Shaped Ribbon Mixer Manufacturers, OEM suppliers - Jiangsu Top I

TOPH41 ซีรีส์ผู้ผลิตเครื่องผสมริบบิ้นรูปตัวยูซัพพลายเออร์ OEM - Jiangsu Top I Jiangsu Top Intelligent Technology Co. , Ltd เป็นผู้ผลิตเครื่องผสมริบบิ้นรูปตัว U ของ ChinaTOPH41 และซัพพลายเออร์ ให้ OEM ขายส่ง... ดูผลิตภัณฑ์ →

เครื่องผสมแบบพายเพื่อการปั่นอย่างอ่อนโยน

เครื่องผสมแบบพายจะติดใบมีดแบนหรือแหลมบนเพลาแนวนอน และหมุนด้วยความเร็วปลายต่ำกว่าเครื่องปั่นแบบริบบิ้น พวกมันเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดเมื่อเมล็ดทั้งเมล็ด ผลไม้แห้ง หรือขนมอัดเม็ดเคลือบต้องคงอยู่ในกระบวนการครบถ้วน การยกและพับอย่างอ่อนโยนยังเป็นเรื่องปกติสำหรับการปรุงรสบนของทอด

เครื่องปั่นแบบไม้ลอย: Double-Cone และ V-Type

เครื่องปั่นแบบกรวยคู่และแบบ V ทำงานเกี่ยวกับการแพร่กระจาย: ภาชนะที่หมุนได้จะลำเลียงอนุภาคขึ้นด้านบน แรงโน้มถ่วงช่วยให้อนุภาคไหลผ่านศูนย์กลาง และการหมุนเวียนแต่ละครั้งจะกระจายแบทช์อีกครั้ง เนื่องจากไม่มีใบมีดกระแทกเชิงกล เครื่องจักรเหล่านี้จึงเหมาะกับผงที่ไหลอิสระซึ่งต้องการความสม่ำเสมอของแบทช์ต่อแบทช์สูง เช่น พรีมิกซ์วิตามิน ผงผสมทันที และส่วนผสมเครื่องเทศ

เครื่องผสมใบพัดทางเข้าด้านบนและทางเข้าด้านข้างสำหรับของเหลว

ของเหลวที่มีความหนืดต่ำถึงปานกลาง เช่น น้ำเชื่อม น้ำตาล น้ำเกลือ น้ำผลไม้เข้มข้น และสารละลายคงตัว จะถูกผสมในถังที่มีเครื่องผสมใบพัดทางเข้าด้านบน ทางเข้าด้านข้าง หรือด้านล่าง ทางเข้าด้านบนเป็นการจัดเรียงที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดสำหรับถังเก็บบรรยากาศ เนื่องจากตัวขับสามารถเข้าถึงได้เพื่อการบำรุงรักษาและเพลาสั้น กังหันไหลตามแนวแกนจะเคลื่อนของเหลวจากบนลงล่าง การออกแบบการไหลแบบรัศมีเพิ่มความปั่นป่วนใกล้ผนัง สำหรับถังอาหาร ก เครื่องผสมแบบเข้าด้านบนพร้อมซีลเชิงกลที่ถูกสุขลักษณะ ป้องกันการรั่วซึมและช่วยให้ถังด้านบนทำความสะอาดง่าย

TOPA001DR Top-Entry Mixer Manufacturers, OEM suppliers - Jiangsu Top Intelligent

TOPA001DR ผู้ผลิตเครื่องผสมรายการอันดับต้น ๆ ซัพพลายเออร์ OEM - Jiangsu Top Intelligent Jiangsu Top Intelligent Technology Co., Ltd คือ ChinaTOPA001DR Top-Entry Mixer ผู้ผลิตและซัพพลายเออร์ ให้บริการปรับแต่งขายส่ง OEM... ดูผลิตภัณฑ์ →

เครื่องผสมแรงเฉือนสูงและโฮโมจีไนเซอร์สำหรับอิมัลชัน

เครื่องผสมแรงเฉือนสูงจะดันผลิตภัณฑ์ผ่านช่องว่างแคบระหว่างโรเตอร์ความเร็วสูงและสเตเตอร์ที่อยู่กับที่ แรงเฉือนแบบไฮดรอลิกที่รุนแรงจะสลายหยดไขมันและของแข็งที่เกาะเป็นก้อนจนถึงขนาดไมโครเมตร ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่มั่นคงของมายองเนส น้ำสลัด ซอสมะเขือเทศ และเหล้าครีม เมื่อขนาดหยดและความรู้สึกต่อปากมีความสำคัญต่อแบรนด์ มักจะเติมโฮโมจีไนเซอร์แยกต่างหากหลังเครื่องผสมหลัก

เครื่องผสมดาวเคราะห์สำหรับเพสต์ความหนืดสูง

เครื่องผสมดาวเคราะห์จะมีเครื่องกวนสองหรือสามเครื่องที่หมุนด้วยแกนของตัวเองขณะโคจรรอบถังผสม ดังนั้นทุกส่วนของภาชนะจะถูกกวาดในระหว่างการปฏิวัติแต่ละครั้ง การดำเนินการกวาดช่วยให้พวกเขาจัดการกับแป้งที่แข็งได้ เช่น แป้ง ไส้เนื้อ แยม คาราเมล และเนยถั่ว ซึ่งใบพัดที่ขับเคลื่อนด้วยเพลาไม่สามารถปั๊มได้ ก เครื่องผสมอุตสาหกรรมดาวเคราะห์คู่ สามารถประมวลผลความหนืดได้หลายล้านเซนติพอยส์ และมักใช้ภายใต้สุญญากาศเพื่อขจัดอากาศออกผลิตภัณฑ์

TOPH2013 Series GXJ Industrial Double Planetary Mixer Manufacturers, OEM supplie

TOPH2013 Series GXJ ผู้ผลิตเครื่องผสมดาวเคราะห์คู่อุตสาหกรรม, ผู้จัดหา OEM Jiangsu Top Intelligent Technology Co. , Ltd คือ ChinaTOPH2013 Series GXJ Industrial Double ดาวเคราะห์ Mixer ผู้ผลิตและซัพพลายเออร์โปร... ดูผลิตภัณฑ์ →

เครื่องผสมสุญญากาศและเครื่องผสมต่อเนื่องสำหรับงานเฉพาะทาง

เครื่องผสมสุญญากาศผสมผสานการผสมกับการขจัดอากาศ การกำจัดอากาศที่กักขังออกจะช่วยลดการเกิดออกซิเดชัน ปรับปรุงสีและเนื้อสัมผัส และป้องกันการเกิดฟองในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ชีสแปรรูป ช็อคโกแลต และอาหารเด็ก เครื่องผสมแบบต่อเนื่องใช้แนวทางตรงกันข้าม: ผลิตภัณฑ์จะไหลอย่างต่อเนื่องผ่านตัวเครื่องที่อยู่นิ่งในขณะที่หมุนหมุดหรือไม้พายเพื่อผสม สายการผลิตปรุงและแช่เย็นสำหรับซุป แป้ง และซอสใช้เครื่องผสมแบบต่อเนื่องเพื่อการผลิตสูตรเดียวในปริมาณมาก

วิธีการเลือก: ความหนืด แรงเฉือน ขนาดแบทช์ และการออกแบบที่ถูกสุขลักษณะ

ใช้เกณฑ์การคัดกรองสี่เกณฑ์ตามลำดับ ความหนืดเป็นตัวกำหนดขีดจำกัดทางกล: ใบพัดไม่สามารถสร้างการไหลในส่วนผสมได้ และเครื่องผสมดาวเคราะห์มีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับน้ำผลไม้ที่มีน้ำบาง ความไวต่อแรงเฉือนจะกำหนดความเร็วของใบมีดและรูปทรงของช่องว่าง อิมัลชันต้องการแรงเฉือนที่รุนแรง ในขณะที่สารแขวนลอยและของแข็งที่เคลือบต้องมีการหมุนเวียนอย่างอ่อนโยน ขนาดชุดงานจะกำหนดปริมาตรของเครื่องจักร และดูว่าการทำงานเป็นชุดหรือต่อเนื่องเหมาะสมหรือไม่ การออกแบบที่ถูกสุขลักษณะเป็นตัวกำหนดว่าสามารถทำความสะอาดและตรวจสอบเครื่องผสมภายใต้โปรแกรมความปลอดภัยของอาหารได้หรือไม่

ช่วงการคัดกรองตามคำแนะนำในการเลือกเครื่องผสมวิศวกรรมอาหาร ตรวจสอบกับการทดลองนำร่อง

การเปรียบเทียบตระกูลเครื่องผสมอาหารทั่วไปตามสถานะของวัสดุและข้อกำหนดแรงเฉือน cP = ตะขาบ; ค่าเป็นช่วงการคัดกรองทั่วไป ไม่ใช่ขีดจำกัดของผลิตภัณฑ์ที่รับประกัน
ประเภทมิกเซอร์	เหมาะที่สุดสำหรับ	ความหนืดโดยทั่วไป	ระดับแรงเฉือน	ตัวอย่างอาหาร
เครื่องปั่นริบบิ้น	ผงแห้งเม็ด	1 - 100,000 ซีพี	ต่ำ	แป้งผสมเครื่องเทศ ฐานซุป
เครื่องผสมพาย	ของแข็งเคลือบเปราะบาง	1 - 300,000 ซีพี	ต่ำ to moderate	ธัญพืช ผลไม้แห้ง ถั่วปรุงรส
ใบพัดรายการยอดนิยม	ต่ำ and medium liquids	1 - 10,000 ซีพี	ปานกลาง	น้ำเชื่อม น้ำเกลือ น้ำผลไม้
แรงเฉือนสูง / homogenizer	อิมัลชั่น เนื้อสัมผัสเรียบเนียน	1 - 30,000 ซีพี	สูง	น้ำสลัดมายองเนสนม
เครื่องผสมดาวเคราะห์	สูง-viscosity pastes	1,000 - 6,000,000 ซีพี	ปานกลาง to high	แป้ง แยม คาราเมล เนื้อบด

เส้นทางเปียกมีความสำคัญพอๆ กับมอเตอร์ พื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารจะต้องขัดเงา ไม่มีรอยแยก และเข้ากันได้กับ CIP/SIP อีลาสโตเมอร์ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดการสัมผัสอาหารของ FDA และซีลเพลาเป็นจุดปนเปื้อนที่พบบ่อยที่สุด นี่คือเหตุผล การวิเคราะห์การไหลของ CFD ใช้เพื่อตรวจสอบทั้งรูปแบบการผสมและความครอบคลุมในการทำความสะอาดก่อนสร้างเครื่องผสม

เมื่อสถานะผลิตภัณฑ์ชี้ให้คุณเห็นผู้สมัครสองหรือสามคน ให้เปรียบเทียบพวกเขาตามเกณฑ์ที่ไม่ใช่กลไก แผนภูมิเรดาร์ด้านล่างให้คะแนนสามกลุ่มผลิตภัณฑ์ในด้านการควบคุมแรงเฉือน ช่วงความหนืด ความยืดหยุ่นของแบทช์ การออกแบบที่ถูกสุขลักษณะ และความคุ้มค่า เครื่องปั่นแบบริบบิ้นนำไปสู่ต้นทุน เครื่องตัดแรงเฉือนสูงช่วยควบคุมแรงเฉือน เครื่องผสมดาวเคราะห์นำไปสู่ช่วงความหนืดและความยืดหยุ่น

คะแนนสัมพัทธ์ตั้งแต่ 1 ถึง 5 สำหรับการคัดกรองเบื้องต้นหลังจากทำการจับคู่ความหนืดแล้ว

นำมารวมกัน: จับคู่อุปกรณ์กับผลิตภัณฑ์

พิจารณาบริษัทอาหารขนาดกลางที่ผลิตน้ำผลไม้เข้มข้น ส่วนผสมเครื่องปรุงรสแห้ง และกลุ่มผลิตภัณฑ์คาราเมลสเปรดแนวใหม่ สายการผลิตน้ำผลไม้ทำงานในถังขนาด 5,000 ลิตร พร้อมด้วยเครื่องผสมใบพัดระดับแนวหน้าและแผ่นกั้นเพื่อป้องกันน้ำวน ห้องปรุงรสผสมส่วนผสม 300 กก. ในเครื่องปั่นแบบริบบิ้น สายคาราเมลต้องใช้เครื่องผสมแบบดาวเคราะห์คู่ที่สามารถนวดส่วนผสมเหนียวๆ มูลค่าหลายล้าน cP ในขณะที่เครื่องดูดควันจะไล่อากาศออกระหว่างการเติม แต่ละเครื่องมีสถานะทางกายภาพที่แตกต่างกัน ไม่มีหน่วยใดครอบคลุมทั้งสามหน่วย

ภาพวาดสามมิติด้านล่างแสดงองค์ประกอบหลักของเครื่องผสมอาหารชั้นนำในถังกระบวนการ

ส่วนประกอบที่แสดงเป็นแผนผัง ประเภทของซีลและการออกแบบใบพัดจะแตกต่างกันไปตามหน้าที่

แผ่นกั้นป้องกันการก่อตัวของกระแสน้ำวนและปรับปรุงการหมุนเวียนจากบนลงล่าง ตำแหน่งใบพัดควบคุมรูปแบบการไหล และวาล์วระบายด้านล่างช่วยให้ระบายน้ำได้เต็มที่ในระหว่าง CIP ระบบสาธารณูปโภคต่างๆ เช่น กำลังของมอเตอร์ ความยาวเพลา และประเภทซีล จะถูกกำหนดขนาดให้เหมาะกับรูปทรงของถังและเวลาในการผสมเป้าหมาย สำหรับการติดตั้งอ้างอิงสำหรับกลุ่มผลิตภัณฑ์นม เครื่องดื่ม ซอส และเบเกอรี่ โปรดดูของเรา การอ้างอิงโครงการผสมอุตสาหกรรมอาหาร .

คำถามที่พบบ่อย

คำถามที่ 1: เครื่องผสมที่ดีที่สุดสำหรับอุตสาหกรรมอาหารคืออะไร

ไม่มีมิกเซอร์ที่ดีที่สุดตัวเดียว เลือกตามสถานะผลิตภัณฑ์: เครื่องปั่นแบบริบบิ้นสำหรับผงแห้ง เครื่องผสมแบบใบพัดด้านบนสำหรับของเหลว เครื่องผสมดาวเคราะห์สำหรับเพสต์ที่มีความหนืดสูง และเครื่องผสมแรงเฉือนสูงสำหรับอิมัลชัน

คำถามที่ 2: เครื่องปั่นแบบริบบิ้นและเครื่องผสมแบบพายแตกต่างกันอย่างไร

ทั้งสองแบบเป็นเครื่องผสมของแข็งแห้งแนวนอน แต่เครื่องปั่นแบบริบบิ้นใช้ริบบอนแบบเกลียวสำหรับการผสมแบบหมุนเวียนอย่างรวดเร็ว โดยทั่วไปจะใช้เวลา 3 ถึง 10 นาที ในขณะที่เครื่องผสมแบบพายทำงานที่ความเร็วทิปต่ำกว่าและให้การรักษาอนุภาคที่เปราะบางหรือเคลือบอย่างนุ่มนวลกว่า

คำถามที่ 3: เครื่องผสมเดียวกันสามารถจัดการกับผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความหนืดต่ำและสูงได้หรือไม่

โดยทั่วไปไม่มี ใบพัดสูญเสียความสามารถในการสูบน้ำในรูปแบบเพสต์ และเครื่องกวนดาวเคราะห์จะไม่มีประสิทธิภาพในของเหลวบางๆ เครื่องผสมแบบเพลาคู่ขยายระยะเวลาการทำงาน แต่ช่วงความหนืดยังคงเป็นตัวกำหนดกลุ่มอุปกรณ์

คำถามที่ 4: โฮโมจีไนเซอร์ทำหน้าที่อะไรในการแปรรูปอาหาร

โฮโมจีไนเซอร์บังคับให้ผลิตภัณฑ์ผ่านช่องว่างแรงดันสูงหรือแรงเฉือนสูงเพื่อลดขนาดหยดและอนุภาค ทำให้เกิดอิมัลชันที่เสถียรและเนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนในนม ซอส น้ำสลัด และน้ำผลไม้

คำถามที่ 5: เหตุใดจึงใช้เครื่องผสมสุญญากาศในการผลิตอาหาร

เครื่องผสมแบบสุญญากาศจะขจัดอากาศที่ติดอยู่ระหว่างการผสม สิ่งนี้จำกัดการเกิดออกซิเดชัน ปรับปรุงเนื้อสัมผัส และลดการเกิดฟองในชีสแปรรูป ช็อคโกแลต และผลิตภัณฑ์ขนมเหนียวๆ

คำถามที่ 6: โดยทั่วไปเครื่องผสมอาหารจะใช้เวลาผสมอาหารเมื่อใด

เครื่องปั่นริบบิ้นs typically finish in 3 to 10 minutes; planetary mixers take 10 to 30 minutes for high-viscosity batches; high-shear emulsification runs about 5 to 15 minutes. Actual time depends on viscosity, batch size and the final droplet or particle specification.